七星彩规律图 www.43kd.com.cn 农村人家庭主妇的女性有习惯腌制酸菜的习惯,不但香还开胃。酸菜可以单独吃,也经常被人们用来当做配料食用。你想知道酸菜是如何腌制的吗?在家怎样腌酸菜不烂又好吃呢?分享一下快速腌酸菜的方法与技巧。

腌酸菜的做法,快速好吃不烂 美厨邦

 

快速简单不占地儿的酸菜腌法 

 

 

  二、老妈教的腌酸菜

  用料:芥菜 适量,盐巴 适量

  老妈教的腌酸菜的做法

  芥菜洗净晾晒,风干脱水至芥菜变软。

老妈教的腌酸菜的做法 步骤1

 

  芥菜切小块切碎。

老妈教的腌酸菜的做法 步骤2

 

  芥菜撒上适量盐巴。

老妈教的腌酸菜的做法 步骤3

 

  用手不断碾压芥菜,在盐和外力的作用下,使得芥菜脱水。依情况边碾压边加盐巴~

老妈教的腌酸菜的做法 步骤4

 

  将碾压失水的芥菜放进罐子里,拿个擀面杖或者类似的东西,用力将芥菜压实同时也会出汁。边压边装,一定要将芥菜压实。(防止空气进入发霉)

老妈教的腌酸菜的做法 步骤5

 

  芥菜压出的水要记得倒出。

老妈教的腌酸菜的做法 步骤6

 

  一定要塞紧,装满后密封装罐。

老妈教的腌酸菜的做法 步骤7

 

  阴凉处放至少一个月以上,酸菜差不多好了,也变色啦~要煮熟了才能吃!

老妈教的腌酸菜的做法 步骤8

 

  小贴士

  1.时间至少至少放一个月以上!

  2.腌好的酸菜不能直接吃啊!要煮熟!

  3.酸菜属于腌渍食物,不要长期频繁食用啦~

   三、潮州人腌制酸菜的方法

潮州酸菜腌制法的做法

 

  用料:圆芥菜 一个,粗盐 40g,热水 盖过芥菜,白糖 40g

  潮州酸菜腌制法的做法

  新鲜圆芥菜洗干净,晾干水,我晾了一天

潮州酸菜腌制法的做法 步骤1

 

  准备一点粗盐(不要细盐),如图片量,猜测40g🤔

潮州酸菜腌制法的做法 步骤2

 

  准备一个坚固的大盆,把芥菜和粗盐放进去揉晕,揉到粗盐基本化掉

潮州酸菜腌制法的做法 步骤3

 

  揉完的状态,芥菜明显缩小不少,有水出来很正常

潮州酸菜腌制法的做法 步骤4

 

  盖上一块保鲜膜

潮州酸菜腌制法的做法 步骤5

 

  压上一大锅水,用重量压芥菜,就这样压上一天

潮州酸菜腌制法的做法 步骤6

 

  一天后打开,不用揉,把芥菜推一边 明显看到好多水了

潮州酸菜腌制法的做法 步骤7

 

  准备个干净的罐子,最好玻璃罐,还有一壶热水,煮滚放二十分钟左右,约莫80℃~白糖实际放了图片的两倍,约40g

潮州酸菜腌制法的做法 步骤8

 

  捞出芥菜放进瓶子里,倒入白糖,加入热水 盖好拧紧,放在阴凉处放置一周左右,天气热放一天后可以放冰箱冷藏

潮州酸菜腌制法的做法 步骤9

 

  两天后

潮州酸菜腌制法的做法 步骤10

 

  一周后~多尝试,觉得有酸味和适口了就可以啦😄一直放在冰箱冷藏即可~可以直接吃啊,餸粥啊,炒肉啊😊随你喜欢

 

潮州酸菜腌制法的做法 步骤11

   腌酸菜要注意什么

 

  1容器消毒很重要,如果是新的刷干净就可使用;以前使用过的,在使用前一定要严格消毒,特别是渍过酸菜的缸更要严格消毒。容器的消毒方法:首先用清水洗刷容器,如能用开水更好,之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。注意一定要都擦到,不要遗漏,没有酒精也可用高度白酒。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

  2尽量不要用塑料桶腌渍酸菜,如果一定要用,也要挑选可盛装食品的环保塑料,切不可用普通塑料桶,长期在塑料制品中腌泡,塑料内部的有害物质会释放出来,对人体不好。

  3压酸菜用的石头建议不要表面呈红色,因为可能含有铁锈的成分。

  4酸菜一定要完全腌透,一般需要一个月左右,否则亚硝酸盐含量高可能会引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。

 

 

自制酸菜的做法

 

 

  四、自己腌制酸菜

  用料:芥菜 五颗,盐 90克,姜 适量,蒜头 适量,小米椒 适量

  自制酸菜的做法

  挑选这种芥菜最好,其次也可以用那种小小的,长长的芥菜,苦青菜,萝卜缨子都行!

自制酸菜的做法 步骤1

 

  泡一会再整颗清洗干净

自制酸菜的做法 步骤2

 

  然后用衣架或者架子控干水份,反正不要有生水,提前挂几个小时水份就干了

自制酸菜的做法 步骤3

 

  然后把生姜蒜头小米椒清洗干净,也在外面晾干水分,反正也不能有生水!

自制酸菜的做法 步骤4

 

  准备一个罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷开水,记住是冷开水,同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

自制酸菜的做法 步骤5

 

  装小小半碗的盐,约90克,加进水里

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